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新疆凉皮和兰州凉皮基本类似，原料都是以面粉为主；三者的不同之处在于陕西凉皮是白色透明状，产品较薄，而新疆凉皮和兰州凉皮则为褐色透明状。产品相应要厚些，其原因是：新疆人和兰州人根据自己口味和生活习性在原料中加入了一定量的食用碱和食盐。故而：新疆凉皮和兰州凉皮也称碱凉皮。凉皮的吃法是：即可凉拌吃也可炒着吃，早餐、午餐、宵夜均可以吃凉皮，因凉皮口味独特，吃时简便快捷，经济实惠，深受全国各地人们欢迎。但很多地方的凉皮还是靠人工生产，即费劳动力，又不节能，生产出来的凉皮也没凉皮机生产出来的质量好。随着生活水平不断提高，人们对凉皮的要求也越来越高，因此，投资凉皮加工，生产真正口感好的凉皮是一项没有风险而且发展空间非常巨大的项目。